'97特撰美味

栗渋皮煮

秋口に朝露の中で弾けた栗を、その日の内に選別し渋皮にきずをつけぬようひとつひとつ手剥きをします。その後灰汁抜きをし、糖蜜でゆっくりと柔らかく煮あげました。

角煮は、古くから長崎に伝わるしっぽく料理のなかでも代表的な物で中国　宋の文人　蘇軾（蘇東坡）が考案し、好んだと言われることからつけられた東坡肉を和風にアレンジしたものです。豚の皮付き三枚肉を一昼夜かけて、こってりと柔らかく煮こんでおりますので舌の上でとろけるようです。